De poivrade-artisjok (ook wel paarse artisjok genoemd) is een kleine, malse artisjok waarvan je veel meer kunt eten dan alleen het hart: ook de zachte blaadjes en de stengel zijn heerlijk.

Bereiding in 3 stappen:

1. Schillen: Verwijder de eerste harde blaadjes aan de onderkant. Ze breken vanzelf af waar ze zachter worden. Snijd de punt af en schil de stengel (die je zeker mag behouden!).

2. Weken: Dompel de artisjokken meteen onder in water met citroen om verkleuring te voorkomen. Je kunt ze heel laten, halveren, in vieren snijden of in dunne plakjes verdelen.

3. Koken: Blancheer ze 2 minuten in gezouten kokend water. Bak ze daarna op in een pan met knoflook, tomaten, olijfolie en kruiden. Ze zijn ook heerlijk gegrild op de plancha of als topping op een pizza vóór het bakken. Bak 3 minuten op de snijkant en nog 1 minuut op de andere kant.