La plantation des asperges consiste à planter "la griffe" ou racine. La première récolte ne peut se faire qu'après la troisième année afin que la plante soit assez robuste. La récolte débute mi-avril pour s'arrêter mi-juin. Celle-ci est entièrement manuelle. Elle se fait à l'aide d'un couteau pour la verte et d'une gouge pour la blanche. La durée de vie d'une aspergeraie est de plus ou moins 10 ans.