L’artichaut poivrade (ou violet) est un petit artichaut tendre, dont on peut consommer presque toutes les parties : cœur, feuilles tendres et tige.

Préparation en 3 étapes :

1. Épluchage : Retirez les premières feuilles à la base, elles cassent naturellement là où elles deviennent tendres. Coupez la pointe et épluchez la tige (à conserver !).

2. Trempage : Plongez immédiatement les artichauts dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Vous pouvez les laisser entiers ou les couper en deux, en quartiers ou en tranches fines.

3. Cuisson : Blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ensuite, faites-les revenir à la poêle avec de l’ail, des tomates, de l’huile d’olive et des herbes. Ils sont aussi délicieux grillés à la plancha ou rôtis sur une pizza avant cuisson. Comptez environ 3 minutes côté coupé, puis 1 minute sur l’autre face à la plancha.